Dáte si rádi ke kafíčku sladký kousek? Rozplýváte se před výlohou cukrárny? Máme pro vás recept na křehké domácí laskonky.
-
210 g bílků - 440 g krystalového cukru
- 115 g moučkového cukru
- 260 g strouhaného kokosu
Na krém:
- 500 ml plnotučného mléka
- 75 g škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 5 žloutků
- 500 g másla
- 1 pudinkový prášek
Na griliáš:
- 400 g krupicového cukru
- 20 g másla
- 180g lískových oříšků
1 Začněte třeba griliášem. Oříšky rozložte na plech a vložte na 8 minut do trouby rozehřáté na 180 °C. Po upečení a vychladnutí je zbavte slupek. Do hrnce vsypte cukr, přidejte lžíci másla a na mírném plamenu nechte bez míchání rozpouštět, dokud se nezačne tvořit karamel. Vsypte k němu oříšky. Směs vylijte na pečící papír a po vychladnutí rozmixujte
2 Z poloviny cukru připravte rozvar. Cukr dejte do hrnce a zalijte vodou. Dejte na plamen a vařte, dokud cukr nebude mít 120 °C. Do mísy od robota dejte bílky a druhou polovinou cukru a začněte šlehat. Jakmile bude rozvar hotový, nalijte ho k bílkům a vyšlehejte úplně do studena. Do sněhu přimíchejte kokos smíchaný s moučkovým cukrem. Troubu předehřejte na 200 ºC.
3Na plech vyložený pečicím papírem položte šablonu a špachtlí pečlivě rozetřete sněhovou hmotu. Šablonu sejměte. Zhruba třicet vteřin laskonky prudčeji zapečte. Pak snižte teplotu na 80 ºC a dosušujte třicet až čtyřicet minut. Nemáte-li šablonku,dejte prostě hmotu do cukrářského sáčku a vymačkejte na plech oválky.
4Mléko dejte vařit. Žloutky, pudink a škrob, cukr smíchejte a nalijte na směs horké mléko. Promíchejte a vraťte zpátky na plamen a uvařte do zhoustnutí. Nechejte úplně vychladnout. Pak do směsi zašlehejte máslo a griliáš.
Foto: Projekt Bílé plus
