Mnozí se shodneme na tom, že pokrm jakým je kuře dokáže nasytit celou rodinu. Pěkně propečená kůže a lahodné maso se stává důvodem pro lov tohoto nejlepšího kousku. Aby všechno chutnalo a vypadalo tak jak má, je třeba znát několik kulinářských tajemství. Každý šéfkuchař má svou odzkoušenou sadu bylinek a koření, které nejlépe vyzvednou chuť kuřecího masa. Chcete-li tyto tipy a triky ovládat i Vy, přečtěte si následující článek!
Bylinky, víno a mandarinka
Autorka mnoha skvělých kuchařek Eugenia Bone upřednostňuje přípravu kuřete podle středomořské receptury s použitím bylinek, mandarinek, vína a medu. Jednoduše vloží celé kuře na gril a dovnitř doporučuje vložit pár stroužků česneku, několik větviček rozmarýnu a dvě mandarinky rozřezané na polovinu.
Kuřátko poleje voňavou směsí z olivového oleje, bílého vína, mandarinkové šťávy a medu. Pod rošt si položí pekáč a nechá péct 20 minut při teplotě 220 stupňů. Potom kuře zabalí do alobalu a peče dalších 40 minut s teplotou sníženou na 170 stupňů.
Hořčice
Slavný šéfkuchař Jacques Pépin má na přípravu své vlastní tajemství, jak dosáhnout co nejvoňavějšího kuřete s křupavou krustou. Ve svém receptu na kuře doporučuje používat bílé víno, olivový olej a hořčici. A by bylo maso pikantnější, přidejte trochu sójové omáčky a provensálského koření.
Vezměte si celé kuře, na zadní straně si ho nařízněte, vyjměte páteř a zploštěte ho. Smíchejte si 4 prolisované stroužky česneku, 2 PL bílého vína, 2 PL olivového oleje, 2 PL dijonské hořčice, 1 ČL tabaska, 1 ČL sušených provensálských bylinek a 1/2 ČL soli.
Touto směsí potřete kuře a smažte ho 5 minut na pánvi kůží dolů. Následně vložte pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte, dokud nebude hotové.
Uzená paprika
Podle Maria Bataliho, slavného amerického šéfkuchaře a restauratérů, je nejlepší kuře uzené. V případě, že tuto možnost nemáte, uzeného efektu dosáhnete se směsí uzené mleté papriky, kmínových semínek a šalvěje.
Kulinářský guru si připravuje směs z 1 PL papriky, 1 ČL šalvěje, 1 ČL mletého kmínu, 2 ČL soli (mořské), 2 ČL mletého pepře, 1 PL čerstvě vymačkané citronové šťávy a trochu olivového oleje.
Celou směs naneste na kuře a nechte ho péct při 180 stupních, dokud nebude hotové.
Citrón a bylinky
Shelley Lindren, someliérka a skutečná odbornice, ví přesně, co a kdy můžeme v gastronomii kombinovat. „Kuře nepotřebuje speciální koření ani marinády! Pokud chcete připravit božské maso, jeho chuť by měla být jen jemně zastíněna.“
Proto autorka receptury doporučuje naplnit kuře několika nakrájenými stroužky česneku, dvěma půlkami citronu, pár větvičkami rozmarýnu, bazalkou a oregánem. Vnější stranu kuřete stačí osolit, opepřit a potřít olivovým olejem. Teď ho už jen stačí vložit do trouby na 140 stupňů a slavnostní pochoutka je hotová!
Voňavé máslo
Floyd Cardozo, nejlepší šéfkuchař v New Yorku, používá tajnou přísadu na přípravu kuřecího masa. Je velmi kořeněné a vhodné pro ty, kteří milují indickou kuchyni.
V kuchyňském mixéru si rozmixujte koriandr, mátu, stroužek česneku, plátek čerstvého zázvoru, trochu chilli papričky a šťávu z limetky. Také nezapomeňte na změklé máslo, špetku černého mletého pepře, trochu hřebíčku a sůl. Vytvořenou směsí potřete kuře zevnitř i zvenku a vložte jej do chladničky na 4 hodiny. Když se do masa nasákne veškerá marináda, vložte ho do trouby vyhřáté na 220 stupňů a nechte péct, dokud se na něm nevytvoří křupavá kůrka.
Nyní už víte, jak si chutně připravit slavnostní kuře. Není na tom nic komplikovaného a v případě potřeby s ním můžete vždy experimentovat. Odvážné kombinace koření dokáží kuřeti dodat zcela novou a jedinečnou chuť.
